鸡胸肉蛋白质高、脂肪低，但是很容易煮老发柴，核心技巧是拍松、腌制锁水、控制火候，要么大火快炒，要么低温慢煮，不要长时间高温炖煮。下面整理凉拌、香煎、爆炒、烤制、炖汤、做丸子六类家常做法，兼顾减脂清淡和下饭重口，附带通用处理要点。
香煎鸡胸肉（减脂款）
食材清单
鸡胸肉一块
黑胡椒少许
盐适量
生抽半勺
橄榄油少许
淀粉一小撮
操作步骤
1 鸡胸肉横向片成两片，用刀背轻轻拍松，破坏肉纤维。
2 加生抽、盐、黑胡椒、一点点淀粉抓匀，腌制十五分钟。
3 平底锅放少许油，中小火，放入鸡胸肉。
4 单面煎两到三分钟，翻面再煎两分钟，按压没有血水流出就关火。
5 关火之后焖两分钟再切，肉汁锁住不容易干。
小贴士 不要一直大火，外表焦了里面还没熟，很容易煎柴。
凉拌鸡丝
食材清单
鸡胸肉一块
黄瓜一根
蒜末
生抽
香醋
香油
辣椒油少许
操作步骤
1 鸡胸肉冷水下锅，放姜片料酒，小火煮八到十分钟，关火焖五分钟。
2 捞出来放凉，顺着纹理撕成细鸡丝。
3 黄瓜切丝铺底，放上鸡丝，加蒜末、生抽、香醋、香油、辣椒油拌匀。
小贴士 煮好不要马上捞，焖一会肉质更软，撕丝顺着纹理不容易碎。
青椒炒鸡胸肉
食材清单
鸡胸肉一块
青椒两个
蒜末
生抽一勺
蚝油半勺
盐少许
淀粉
料酒半勺
食用油
操作步骤
1 鸡胸肉切薄片，加料酒、生抽、淀粉抓匀腌制十分钟。
2 青椒切块。热锅倒油，下入肉片大火快速滑散，变色立刻盛出。
3 锅里留底油，爆香蒜末，下青椒翻炒至断生。
4 倒回肉片，放蚝油、盐，快速翻十几秒出锅。
小贴士 全程大火快炒，炒制时间越短，鸡胸肉越嫩。
奥尔良烤鸡胸肉
食材清单
鸡胸肉一块
奥尔良腌料
少许清水
蜂蜜少许
操作步骤
1 鸡胸肉拍松，划几刀方便入味。
2 腌料加少量水调成糊状，均匀抹在鸡胸肉上，冷藏腌制两小时以上。
3 烤箱预热一百八十度，烤十五分钟，表面刷一层蜂蜜再烤三分钟。
4 取出放凉切片。
小贴士 没有烤箱可以用平底锅小火加盖焖熟。
鸡胸肉丸子汤
食材清单
鸡胸肉一块
姜末
葱花
蛋清一个
淀粉一勺
盐
白胡椒
青菜
操作步骤
1 鸡胸肉去掉筋膜，剁成细腻肉泥，加姜末、蛋清、淀粉、盐、白胡椒，顺着一个方向搅打上劲。
2 锅里水微沸，转小火，用手挤丸子下锅。
3 全部丸子浮起来之后，放入青菜烫熟，调味撒葱花出锅。
小贴士 水不能大滚，不然丸子容易冲散。
宫保鸡丁
食材清单
鸡胸肉一块
花生米
黄瓜丁
干辣椒
蒜末
生抽一勺
香醋半勺
白糖少许
淀粉
料酒
操作步骤
1 鸡胸肉切丁，加料酒淀粉腌制十分钟。
2 调碗汁生抽香醋白糖淀粉清水搅匀。
3 热油滑炒鸡丁至变色盛出。爆香干辣椒蒜末，放黄瓜丁翻炒。
4 倒回鸡丁，淋入碗汁，汤汁浓稠后放花生米翻匀出锅。
小贴士 花生米最后放，保持酥脆。
鸡胸肉通用处理参考表
| 项目 | 参考标准 |
|---|---|
| 去筋膜 | 筋膜剔除，口感不发硬 |
| 拍松 | 刀背拍打，缩短纤维，提升嫩度 |
| 腌制锁水 | 淀粉、蛋清、少许油都可以锁水 |
| 炒制火候 | 大火快炒，变色即盛出 |
| 水煮火候 | 小火焖煮，避免久煮 |
| 存放 | 生鸡胸肉冷藏一两天，冷冻可以长期保存 |
【常见问题】
问题 1 鸡胸肉怎么做才不柴
回答 1 鸡胸肉想要不柴，一定要拍松腌制，控制加热时间，炒的时候大火快炒，水煮后关火焖，不要持续长时间高温加热鸡胸肉。
问题 2 减脂吃鸡胸肉可以天天吃吗
回答 2 鸡胸肉蛋白优质适合减脂，但不建议只吃鸡胸肉，搭配鱼虾鸡蛋豆制品轮换，营养更均衡，鸡胸肉烹饪少放油盐。
问题 3 鸡胸肉可以直接冷冻保存吗
回答 3 鸡胸肉洗净分装密封后可以冷冻，建议分成单次食用的分量，反复解冻会让鸡胸肉口感变差，解冻优先放冰箱冷藏缓慢解冻。
【免责申明】
本文鸡胸肉做法仅为家常参考，调料可以自行调整，鸡胸肉必须完全煮熟，肠胃虚弱人群不要吃凉拌类生冷鸡丝。