风干板鸭家常做法优先选择隔水蒸，也可以搭配萝卜、冬笋、土豆一起焖炖，蒸出来的风干板鸭原汁原味，油脂透亮，肉紧实不柴，焖炖的版本汤汁鲜香，配菜吸满腊香味，很多人做风干板鸭容易过咸、肉质发硬发柴，主要是没有提前浸泡去盐，直接上锅蒸，或者蒸制时间太短，还有的泡的时间不够，咸味去不掉。风干板鸭在腌制风干的时候放了大量盐用来防腐，盐分牢牢锁在肉里面，风干之后水分流失，肉质纤维收紧，直接加热会又咸又硬，提前浸泡可以析出多余盐分，温水泡还能软化肉质，蒸的时候用中小火慢蒸，让肉慢慢回软，风味保留得更好。我们处理风干板鸭的时候，先浸泡漂洗去盐，再根据吃法选择清蒸或者焖炖，把控好火候，出锅之后就能吃到咸香适口的风干板鸭。
食材准备清单
清蒸版主料
风干板鸭半只或者一只，生姜一块，大葱一段，料酒一勺
清蒸辅料
干辣椒少许，白糖一点点，用来提鲜中和咸味
焖炖版额外配菜
白萝卜，冬笋，土豆，都适合搭配风干板鸭
食材选择对比表
做法品类 推荐搭配 不推荐搭配 原因说明
清蒸风干板鸭 姜葱少量料酒 重盐酱料 板鸭本身含盐高，再加盐容易过咸
焖炖风干板鸭 白萝卜冬笋 绿叶青菜 白萝卜冬笋吸腊油，久炖不烂，青菜久炖发黄发苦
调味 白糖少量 酱油盐 板鸭自带咸味，酱油和盐基本不用再加
风干板鸭预处理步骤
第一步 风干板鸭先用流动清水把表面浮尘、风干的杂质冲洗干净，表皮的腊霜不用刻意全部搓掉。
第二步 放入盆中，倒入温水浸泡，水温不要烫手，浸泡时间根据咸度调整，一般四到八小时，特别咸的板鸭可以泡一整晚，中途换一次水。
第三步 泡好之后再次冲洗，剁成大小均匀的块，一块大概四五厘米，太大不容易熟透，太小容易散。
第四步 焯水可选，怕腥味重的可以冷水下锅，放姜片料酒，煮开一分钟捞出，捞出用温水冲净浮沫，焯水不要久煮，不然香味流失。
清蒸风干板鸭完整步骤
第一步 剁好的板鸭块摆入盘中，铺上姜片葱段，放一两颗干辣椒，撒一点点白糖，淋少许料酒。
第二步 蒸锅加水烧开上汽，放入板鸭，转中小火蒸，一只板鸭蒸五十到六十分钟，半只三十到四十分钟。
第三步 蒸到时间关火，不要马上开盖，焖五分钟，让肉回软。
第四步 挑掉葱姜，直接上桌，蒸出来的汤汁可以蘸着吃，不要倒掉。
焖炖风干板鸭完整步骤
第一步 预处理泡好剁块的板鸭，锅里放少许油，下入板鸭块小火煸炒，逼出板鸭里面多余油脂，炒到表面微微出油。
第二步 放入姜片葱段干辣椒翻炒几下，加入开水，水量没过板鸭，大火烧开转小火炖三十分钟。
第三步 放入切好的萝卜或者冬笋块，继续小火炖二十分钟，配菜炖软。
第四步 尝一下咸淡，基本不用加盐，味道淡了再少量补盐，出锅前可以撒蒜苗提香。
口感优化细节要点
1 浸泡是最关键一步，温水浸泡比冷水析出盐分更快，不要用开水泡，开水会让表层肉收紧，盐分锁在里面出不来。
2 风干板鸭本身含盐，全程尽量少放酱油、盐，只放一点点白糖提鲜，掩盖腊味的苦涩感。
3 蒸的时候一定要上汽之后再计时，中小火慢蒸，大火猛蒸容易外皮干硬，里面还发柴。
4 一次吃不完的熟板鸭放凉密封冷藏，三天内吃完，再次加热适合隔水蒸，不要反复爆炒。
5 风干板鸭油脂很重，煸炒的时候出来的油可以舀出一部分，避免成品太油腻。
常见问题
问题 1 风干板鸭的家常做法，风干板鸭太咸怎么办
回答 1 风干板鸭的家常做法遇到板鸭太咸，延长温水浸泡时间，中途换水，也可以焯水一次，焖炖的时候搭配白萝卜这类吸盐配菜。
问题 2 风干板鸭的家常做法，风干板鸭需要焯水吗
回答 2 风干板鸭的家常做法里面焯水不是必须步骤，腥味重的板鸭可以短时间焯水，腥味轻的直接浸泡洗净上锅蒸，保留香味。
问题 3 风干板鸭的家常做法，清蒸风干板鸭要蒸多久
回答 3 风干板鸭的家常做法，上汽之后半只板鸭蒸三十到四十分钟，整只板鸭蒸五十到六十分钟，厚块的板鸭适当多加十分钟。
问题 4 风干板鸭的家常做法，风干板鸭能不能直接下锅炒
回答 4 风干板鸭的家常做法不建议直接炒，没有浸泡去盐会又咸又硬，优先浸泡之后再煸炒或者蒸，直接爆炒很难把肉质炒软。
免责申明
本风干板鸭的家常做法为家常腊味处理教程，板鸭腌制风干的咸度每家不一样，浸泡和加热时长需要灵活调整，腊味盐分偏高，不适合大量长期食用，本内容仅作为烹饪参考。