想要炸元宵成功核心是提前扎孔或者焯水低温慢炸让元宵内部受热均匀很多人炸元宵失败最常见就是元宵受热内部气体膨胀直接爆裂热油飞溅非常危险元宵本身外皮是干糯米粉质地冷冻元宵内部还有冰碴高温下锅极易炸开所以一定要做好预处理控制油温小火慢慢炸到外皮金黄鼓起来不要大火猛炸成品外脆内糯香甜流心
食材准备
主料 速冻元宵或者现做元宵适量
器具 深炸锅 牙签 漏勺 长筷子
预处理清单
元宵 如果是冷冻元宵不要解冻直接操作也可以提前常温稍微回温但是不要化软
关键预处理 用牙签在元宵表面扎三到四个小孔释放内部气压这一步是防爆裂核心
可选方案 也可以烧温水把元宵放入温水中略微烫一下捞出沥干水分再炸
详细制作步骤
第一步 锅中倒油油温升到一百二十度低温状态下入元宵
第二步 小火慢慢炸用筷子轻轻推动防止元宵粘锅底
第三步 炸四到六分钟元宵慢慢鼓起来外皮变成金黄色
第四步 确认全部鼓胀上色之后升高油温到一百六十度短时间复炸二十秒外皮更加酥脆
第五步 捞出控油装盘趁热食用
参数参考表格
| 项目 | 推荐参数 | 说明 |
|---|---|---|
| 初炸油温 | 一百二十摄氏度 | 低温慢炸防爆裂 |
| 初炸时长 | 四至六分钟 | 让内部充分受热 |
| 复炸油温 | 一百六十摄氏度 | 增脆 |
| 预处理 | 扎小孔 | 释放内部气压防爆 |
进阶提升要点
全程不要大火高温下锅高温会瞬间让外皮硬化内部气体急剧膨胀爆开
炸的时候不要一次性下入太多元宵防止油温快速下降粘连
元宵馅料是糖馅受热之后会融化流心炸好之后温度很高食用小心烫口
如果元宵已经出现开裂立刻减少火力不要继续高温炸
不建议没有经验的人尝试大批量油炸操作注意防溅油
最终做好的炸元宵外皮金黄酥脆内部软糯香甜外形鼓圆没有爆裂
【常见问题】
问题 1 炸元宵的做法里面怎么防止元宵爆裂溅油
回答 1 按照炸元宵的做法一定要提前用牙签扎小孔低温一百二十度小火慢炸不要直接高温下冷冻元宵让内部气体缓慢释放避免急剧膨胀爆开
问题 2 炸元宵的做法里面怎么外皮更酥脆
回答 2 按照炸元宵的做法低温慢炸定型之后升高油温短时间复炸二十秒把外皮多余油脂逼出口感更加酥脆
问题 3 炸元宵的做法里面元宵粘连怎么办
回答 3 按照炸元宵的做法分次少量下锅下锅之后用筷子轻轻拨动保持油温稳定不要一次性全部倒入大量元宵造成油温骤降互相粘在一起
【免责申明】
本文内容仅为家庭油炸点心制作经验分享炸元宵存在爆裂溅油风险操作时注意防护锅具油温个人口味存在差异炸制时间需要自行调整糯米馅料过敏人群请留意配料选择不构成任何饮食医疗建议