家常鱼饼想要做好吃又简单，优先选刺少的鱼肉，不用复杂工具和繁琐配料，只用基础调味，在家用破壁机或者刀剁都能做，成品口感紧实弹牙，没有很重的腥味，煎熟之后直接吃、煮汤、炒菜都合适，新手只要把控好鱼肉的肥瘦比例和搅打上劲这两个关键点，基本不容易翻车，做好之后可以一次多做一些冷冻保存，想吃的时候拿出来加工，省时省心。下面把食材准备、详细操作步骤、不同烹饪方式还有避坑要点分开说明。
食材清单
主料：净鱼肉 500 克，建议选用巴沙鱼或者龙利鱼，也可以用草鱼黑鱼，草鱼黑鱼需要仔细剔除鱼刺
辅料：生姜一小块，大葱一段，蛋清一个，淀粉 40 克
调料：盐 5 克，白糖 3 克，白胡椒粉少许，食用油 15 克，清水 80 克
预处理步骤
1 鱼肉切成小块，仔细检查一遍，挑干净残留细刺，这一步很关键，避免吃鱼饼的时候卡刺
2 葱姜加少量清水抓捏出葱姜水，过滤掉葱姜渣，只留葱姜水备用，不要直接把葱姜放进鱼泥里，容易有颗粒影响口感
3 所有配料提前称量好放在一旁，操作的时候不用临时找材料
制作鱼泥步骤
1 鱼肉块放进破壁机，加入盐白糖白胡椒粉蛋清，启动打成细腻鱼泥。没有破壁机就用刀反复剁，剁得越细腻口感越好
2 分多次加入葱姜水，一边加一边顺着同一个方向搅拌，水分完全被鱼泥吸收之后再加下一次
3 加入淀粉和食用油，继续顺着同一个方向搅拌，搅拌到鱼泥粘稠上劲，捞起来不容易往下掉就可以
4 搅拌好的鱼泥放冰箱冷藏二十分钟，静置之后更好成型，不容易散开
成型和熟制步骤
煎制版本
1 手上抹一点清水，取一小块鱼泥，搓成圆饼形状，厚度控制在一厘米左右，太厚不容易熟透，太薄容易煎干
2 平底锅刷一层薄油，开中小火，放入鱼饼，慢慢煎制
3 一面煎到金黄定型之后翻面，两面都煎至金黄，按压有弹性就熟透了
4 煎好直接吃，蘸番茄酱或者蒜蓉酱油味道都很好
水煮版本
1 锅里装冷水，小火加热，手挤鱼泥成饼，用勺子刮进锅里
2 保持小火，不要大火翻滚，水微微冒热气就好，全部鱼饼浮起来之后再煮两分钟捞出
3 水煮鱼饼可以直接下火锅，或者用来煮汤炒菜
关键避坑要点
1 搅拌鱼泥一定要同一个方向，正反来回搅很难上劲，鱼饼会松散容易碎
2 水分不要一次性全部倒进去，一次性加水太多鱼泥会稀，成型困难
3 火候不能大火猛煎，外面焦了里面还没熟，口感发柴
4 想要鱼饼更弹，可以延长搅拌时间，搅的时间越久弹性越好
保存方法
做好放凉的鱼饼，分装密封放进冰箱冷冻，可以存放一个月左右，吃之前不需要解冻，直接下锅煎或者煮。
【常见问题】
问题 1 又简单又好吃的鱼饼做法，做出来松散不成形是什么原因
回答 1 又简单又好吃的鱼饼做法里，鱼饼松散不成形大多是没有顺着一个方向搅打上劲，或者一次性加水太多，淀粉放太少，也有可能是鱼肉水分太大。
问题 2 又简单又好吃的鱼饼做法，怎么去掉鱼饼的腥味
回答 2 又简单又好吃的鱼饼做法里，用葱姜水代替直接加葱姜，搭配少量白胡椒粉，鱼肉新鲜并且冲洗干净血水，就能很大程度去掉鱼腥味。
问题 3 又简单又好吃的鱼饼做法，没有破壁机还能不能做
回答 3 又简单又好吃的鱼饼做法里，没有破壁机完全可以做，只用刀反复剁鱼肉，剁到细腻没有明显颗粒，后续正常加水搅拌上劲就可以。
【免责申明】
以上鱼饼做法仅为家常参考，鱼肉本身存在鱼刺风险，给老人和小孩食用时务必留意，每个人灶具火力和口味偏好不同，调味用量可以自行调整，食材过敏人群请避开对应食材。