问马鲛鱼怎么做好吃又香 香煎红烧两种经典做法

马鲛鱼肉质紧实脂肪含量高，本身自带鲜香味，想做得好吃又香，最推荐香煎马鲛鱼和红烧马鲛鱼两种家常做法，香煎突出外皮焦香鱼肉紧实，红烧入味浓郁香气足，马鲛鱼刺少肉厚，很适合这两种做法，很多人做马鲛鱼容易腥味重，鱼肉煎碎，或者肉质发柴，核心原因是没有提前腌制去腥，煎的时候油温不够，频繁翻动鱼块，只要掌握腌制 控温 少翻动这几个要点，成品就能香气浓郁，鱼肉嫩而不柴，除了这两种做法，还可以做成马鲛鱼丸，但是追求又香的口感，香煎和红烧是首选。

马鲛鱼属于海鱼，体内有血水和腹内黑膜，这部分是腥味主要来源，提前清理干净再加姜葱料酒腌制，可以很好去除海腥味，马鲛鱼鱼肉纤维粗，煎制的时候如果油温偏低，鱼肉容易粘锅碎裂，高温定型之后再翻动，就能保持完整，红烧做法是煎定型之后再加酱汁焖煮，让酱香渗进鱼肉，油脂在加热之后释放，形成浓郁香气，马鲛鱼油脂丰富，不需要放太多额外食用油。

食材准备

主料 马鲛鱼段 600 克

香煎版调料 生姜 大葱 料酒 盐 白胡椒粉 食用油

红烧版额外调料 生抽 老抽 白糖 香醋 干辣椒

版本一 香煎马鲛鱼

第一步 马鲛鱼段刮掉腹内黑膜，冲洗干净，用厨房纸把表面水分彻底吸干

第二步 鱼块两面撒盐，放姜片葱段料酒白胡椒粉，腌制 20 分钟

第三步 平底锅倒油，中火加热，油温升高之后放入鱼块

第四步 一面煎到金黄定型，大概 3 到 4 分钟，再翻面继续煎另一面

第五步 两面都焦香金黄就可以出锅，喜欢可以挤一点柠檬汁提香

版本二 红烧马鲛鱼

第一步 同样清洗吸干水分，姜葱料酒腌制去腥

第二步 平底锅少油，先把马鲛鱼两面煎至金黄定型盛出

第三步 锅里留底油，下姜葱干辣椒爆香，放入生抽老抽白糖，加适量清水煮开

第四步 放入煎好的马鲛鱼，中小火焖煮 8 到 10 分钟

第五步 开大火把汤汁收浓，淋一点点香醋提香，出锅装盘

两种做法对比

关键技术要点

煎鱼前一定要吸干水分，这是不粘不破皮最重要一步

腌制不要放太多盐，马鲛鱼本身鲜味足，盐多会掩盖本身香气

煎的时候不要频繁翻动，一面没有定型就翻面很容易碎

如果是冷冻马鲛鱼，要完全解冻之后再处理，不然出水多，煎的时候容易溅油

综合来看，想吃原汁原味焦香口感优先选香煎马鲛鱼，想要酱香浓郁就选红烧马鲛鱼，重点做好去腥和煎制定型，就能把马鲛鱼做得又香又好吃。

【常见问题】

问题 1 马鲛鱼怎么做好吃又香为什么煎的时候会碎

回答 1 马鲛鱼怎么做好吃又香煎碎大多是表面水分没有吸干，油温偏低或者过早翻面，马鲛鱼怎么做好吃又香的香煎版本一定要擦干鱼身，等一面定型之后再翻面。

问题 2 马鲛鱼怎么做好吃又香冷冻鱼可以做吗

回答 2 马鲛鱼怎么做好吃又香可以使用冷冻马鲛鱼，但是马鲛鱼怎么做好吃又香之前需要完全解冻，把解冻出来的血水冲洗干净，吸干水分再腌制煎制。

问题 3 马鲛鱼怎么做好吃又香可以清蒸吗

回答 3 马鲛鱼怎么做好吃又香也可以清蒸，但是清蒸主打鲜嫩，焦香浓郁感不如香煎和红烧，想要又香的效果还是优先选择香煎或者红烧做法。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量调味可根据个人口味厨具火力灵活调整，属于美食做法分享，海鲜过敏人群请勿食用，不构成营养医疗专业建议。