【如何做清水羊肉】清水羊肉是一道以羊肉为主料,搭配多种香料和调料炖煮而成的传统菜肴,口感鲜嫩、香气浓郁,尤其适合秋冬季节食用。制作清水羊肉的关键在于选材、处理和火候的掌握。以下是对“如何做清水羊肉”的详细总结。
一、食材准备
食材名称 | 用量 | 备注 |
羊肉 | 1000克 | 建议选用羊腿肉或羊肋排,肉质较嫩 |
生姜 | 3片 | 去腥增香 |
葱段 | 2根 | 增香提味 |
八角 | 1颗 | 增加香味 |
桂皮 | 1小段 | 增香去腥 |
香叶 | 2片 | 增香去腻 |
干辣椒 | 1-2个(可选) | 增加风味,根据口味调整 |
料酒 | 2汤匙 | 去腥解腻 |
盐 | 适量 | 根据口味添加 |
清水 | 1500毫升 | 用于炖煮 |
二、制作步骤
1. 羊肉处理
将羊肉切成大块,用清水冲洗干净,去除血水。可以加入少量盐和料酒腌制10分钟,帮助去腥。
2. 焯水
锅中加入冷水,放入羊肉块,大火烧开后撇去浮沫,捞出羊肉备用。
3. 炖煮
取一锅,加入清水,放入羊肉、生姜、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒。加入料酒,大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时,直到羊肉软烂。
4. 调味
根据个人口味加入适量盐,继续炖煮10分钟,使味道充分融合。
5. 出锅
关火后稍等片刻,让羊肉更入味。盛出后可根据喜好撒上葱花或香菜点缀。
三、小贴士
- 羊肉焯水时,水要完全覆盖羊肉,避免肉质变硬。
- 使用砂锅或炖锅更适合炖煮,能更好地锁住香味。
- 若喜欢汤汁浓郁,可在炖煮过程中适当加入一些胡萝卜或土豆增加口感。
- 清水羊肉不宜过咸,建议分次加盐,保持原汁原味。
通过以上步骤,你就可以在家轻松做出一道美味的清水羊肉。不仅保留了羊肉的鲜美,还去除了腥味,非常适合家庭聚餐或冬季进补。