内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，用海藻糖和植物胶等作保水剂制成，由于不需压型脱水。

所以出品率高，因其质地洁白细腻、口感水嫩，也没有北豆腐和南豆腐的苦味。

所以广受欢迎，但内酯豆腐本身的强度较差，所以不适合做需要翻动烹调等方法加工的菜肴。