在整个大流行中，基于冷藏和冷冻的植物肉替代品均经历了强劲的美元和数量增长。但是，要以正确的角度看待这些收益，必须牢记这些收益来自相对较小的基数，只是冷冻和鲜肉销售量的一小部分。因此，在这个空前的时间里，增长率只是炙手可热的蛋白质市场上一个更大故事的一部分。210 Analytics(分析)和IRI合作，了解了自3月初COVID-19相关杂货店购物模式开始以来，冷冻和新鲜肉类替代品的总价值和数量。

植物性肉替代品美元和数量销售增长

自3月初以来，冠状病毒从根本上改变了所有公认的杂货店模式，自从3月初以来，肉类替代品(新鲜和冷冻)的销售就取得了巨大的增长。年初至今，冷冻和冷藏肉类替代品的美元销售额比一年前增长了58.9%。与2019年相比，美元和数量增长都连续15周保持两位数和三位数的增长。在两个恐慌性购买周的第一周中，同比销售收益达到顶峰，与2019年同期相比增长了152%。此后出现了小幅波动，自5月中旬以来销售收益逐渐减少。批量销售也表现强劲，在恐慌性购买周期间的增幅达到顶峰，与2019年同期相比达到了135%。自COVID-19生效以来，批量销售的增幅已追随美元的涨幅。

冷冻与冷藏植物肉替代品

冷冻植物肉替代品占总销售额的大部分。在截至6月7日的一周中，冷冻植物肉替代品的销售额略高于1400万美元，而冷冻植物肉替代品的销售额略低于1000万美元。出于比较目的，肉类在同一周产生了近14亿美元的销售额。为了提供另一个参考框架，冷藏植物基肉类替代品的销售额实际上与新鲜羊肉相同。

在整个大流行甚至是大流行之前，基于植物的冷藏肉类替代品的美元和数量增长都超过了冷冻肉类。在两个恐慌性购买周的第一周，冷藏替代品达到了258%的高位，最近几周与一年前相比平均增长了110%。

将美元转换为股票，3月第二周的冷冻食品产生了64.7%的植物性肉类替代销售。剩下的35.3%是由冷藏物品产生的，通常是在新鲜肉箱中或周围销售的。鉴于整个大流行病的增长率略高，冷藏植物性肉类替代品的份额提高了几个百分点，5月底达到40.8%的高位，6月初略有下降。