大煮干丝　　白方干100克。

 熟鸡脯丝50克、虾仁20克、金华火腿15克、冬笋25克、豌豆苗10克。

熟猪油25克、盐10克、上汤300克。

　　【制作方法】　　（1）将方干先批成薄片，再切成细丝，放入沸水钵中浸烫，沥去水，再用沸水浸烫二次，捞出沥水。

　　（2） 锅置火上，舀入熟猪油，放入虾仁炒至乳白色时，倒入碗中。

　　（3） 锅中舀入鸡清汤，放干丝入锅中，再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油，置旺火烧15分钟，待汤浓厚时，精盐。

加盖再煮5分钟，后离火，将干丝装入凹盘中，腕、肝、笋、豌豆苗分放在干丝四周，上放火腿丝，撒上虾仁即成。

　　此菜需上汤约500克，如果没有上汤可用高汤或清水代替。

熟猪油也可用色拉油。

　　芙蓉银鱼原料　　银鱼200克，鸡蛋清5只，熟火腿15克，青菜丝、水发香菇丝各少许，料酒15克，香油、上汤、生粉各适量。

　　做法：　　　1.将银鱼摘去头抽去肠后洗净滤干水，放在滚水锅中氽熟，洗清滤干水待用。

　　2.将鸡蛋清加入适量盐、料酒、味精和水、生粉水打成薄粥形，将氽熟的银鱼放入拌匀。

　　3.烧热锅，下熟猪油，烧至四成熟时，将蛋白徐徐倒入油锅中，边倒边用铁勺轻轻搅动，待其上浮溜熟后，倒入漏勺，滤去油。

　　4.原锅置火上，将香菇、火腿、青菜丝倒入，加上汤和适量的酒、盐、味精煮滚，再把溜好的蛋白银鱼倒入烧滚，用生粉水勾芡，淋上香油即可。

　　梅干菜扣肉　　绍兴梅干菜200克、五花肉400克　　调料：　　盐10克、糖50克、鸡粉20克、绍兴酱油65克、绍酒10克、葱10克、姜10克、猪板油5克　　做法：　　将梅干菜浸入水中3小时，洗净切碎。

　　2、用少许猪油将梅干菜炒香后加入绍酒、糖、鸡粉备用。

　　3、将五花肉切成3cm见方的块，先飞水去血水，再用葱姜起锅煸炒，最后加入绍酒、糖、鸡粉、酱油大火焖制2小时后，加入梅干菜一起焖熟即可。

　　大煮干丝　　白方干100克。

 熟鸡脯丝50克、虾仁20克、金华火腿15克、冬笋25克、豌豆苗10克。

熟猪油25克、盐10克、上汤300克。

　　【制作方法】　　（1）将方干先批成薄片，再切成细丝，放入沸水钵中浸烫，沥去水，再用沸水浸烫二次，捞出沥水。

　　（2） 锅置火上，舀入熟猪油，放入虾仁炒至乳白色时，倒入碗中。

　　（3） 锅中舀入鸡清汤，放干丝入锅中，再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油，置旺火烧15分钟，待汤浓厚时，精盐。

加盖再煮5分钟，后离火，将干丝装入凹盘中，腕、肝、笋、豌豆苗分放在干丝四周，上放火腿丝，撒上虾仁即成。

　　此菜需上汤约500克，如果没有上汤可用高汤或清水代替。

熟猪油也可用色拉油。

　　芙蓉银鱼原料　　银鱼200克，鸡蛋清5只，熟火腿15克，青菜丝、水发香菇丝各少许，料酒15克，香油、上汤、生粉各适量。

　　做法：　　　1.将银鱼摘去头抽去肠后洗净滤干水，放在滚水锅中氽熟，洗清滤干水待用。

　　2.将鸡蛋清加入适量盐、料酒、味精和水、生粉水打成薄粥形，将氽熟的银鱼放入拌匀。

　　3.烧热锅，下熟猪油，烧至四成熟时，将蛋白徐徐倒入油锅中，边倒边用铁勺轻轻搅动，待其上浮溜熟后，倒入漏勺，滤去油。

　　4.原锅置火上，将香菇、火腿、青菜丝倒入，加上汤和适量的酒、盐、味精煮滚，再把溜好的蛋白银鱼倒入烧滚，用生粉水勾芡，淋上香油即可。

淮扬菜那么多你说清楚那一道菜。