小弟我来回答个 ．．． 本人在安徽金满楼、新贵都等大型酒店从事行政总厨师助理工作多年． 酒店的厨房是这样的：站炉台的、站砧板（案板）的、打何的、面点师、凉菜间、卤菜间、烧腊间还有水台、勤杂等． 炉台分1－2－3－4．．．．（川 粤 徽 鲁 苏 湘 闽 浙）8大菜系．现在有的酒店有东北菜系、江湖菜系等． 砧板（案板）也是同样的，一个炉台后面有一个砧板师傅（菜系是一样的，炉台师傅做什么菜系的菜砧板师傅就是配什么菜系的菜） 你说的炉头应该是炉台师傅中最牛的一个。

站一号灶，砧板是一样的叫主案板，不管是主炉台还是主案板他们不仅仅是做菜。

还要在厨房里起到管理的作用，比如婚宴、会议、节假日客人会很多，这个时候厨师长一个人不一定管的过来。

那么，主炉台师傅和案板师傅就会在厨房里起到作用了，酒店的厨房里要是有2个经验丰富的炉台师傅和案板师傅那么厨房的菜肴出品都是很畅通的。

其他人也就不会忙的手忙脚乱了．．．． 以上信息共你参考！如果你还不懂请给我流言！。