展开3全部 无水奶油也叫无水乳脂(anhydrous milk fat，AMF)，以乳和（或）奶油或稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于99．8%的产品。

无水奶油是利用植物油或氢化植物油等油脂为原料来生产出与天然奶油相似的物理性质的产品。

无水奶油不是天然奶油。

 无水奶油的生产：一种是直接用稀奶油(乳)来生产AMF；另一种是通过奶油来生产AMF。

AMF的质量是原材料质量的结果，无论选用什么方法加工，如果认定稀奶油和奶油个别质量不够，在最终蒸发步骤进行之前可以通过处理(洗涤)或中和乳油等手段提高产品质量。

扩展资料：根据FIL-IDF，68A：1977国际标准，无水乳脂被加工成三种品质不同的类型：无水乳脂。

必须含有至少99．8%的乳脂肪，并且必须是由新鲜稀奶油或奶油制成，不允许含有任何添加剂，例如用于中和游离脂肪酸的添加物。

2、无水奶油脂肪。

必须含有至少99．8%的乳脂肪，但可以由不同贮期的奶油或稀奶油制成。

允许用碱去中和游离脂肪酸。

3、奶油脂肪。

必须含有至少99．3%的乳脂肪，原材料的详细要求和无水奶油脂肪相同。

参考资料来源：百度百科-无水奶油。