哈什蚂也叫哈士蟆，南方叫雪蛤，是东北林蛙，一般都是生长在长白山森林里，一般用来做甜菜或清汤菜，也有加奶或椰浆炖制做甜品的。

清代杨同贵著《辽海丛书?沈故篇》卷三载“哈士蟆形式田鸡，腹有油如粉条，有子如鲜蟹黄，取以做羹，极肥美，然惟兴京一带有之，满洲人用祀祖，取其洁也。

”在满族的食谱中哈蟆油代表了最纯洁的食品，唯有在大祀或大宴等重要活动时，才有可能出庖供盘。

其在清朝时期，被列为宫廷八珍之列（参、翅、骨、肚、窝、掌、筋、蟆（哈什蟆），其中【清御膳满汉全席】就有清蒸哈士蟆这道菜，所以清蒸哈什蚂应该是属于东北菜系的。