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苏式月饼的做法酥皮(苏式月饼的做法)

导读 苏式月饼怎么做---鲜肉月饼   【鲜肉月饼】(参考分量:9个)   【水油皮面团】:普通面粉150克,猪油60克,细砂糖25克,水42克   ...

苏式月饼怎么做---鲜肉月饼   【鲜肉月饼】(参考分量:9个)   【水油皮面团】:普通面粉150克,猪油60克,细砂糖25克,水42克   【油酥面团】:普通面粉100克,猪油50克   【鲜肉馅】:猪肉馅225克,白砂糖20克,蜂蜜1大勺(15ML),炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML),香油10ML,酱油1/2大勺(7.5ML),料酒1小勺(5ML),盐6克,姜末1小勺(5ML),蒜末1小勺(5ML)   表面装饰:蛋黄半个,黑芝麻(白芝麻亦可)适量   【烤焙】:烤箱中层,200度,20-25分钟,烤至表面鼓起,呈金黄色即可。

  【制作过程】:   首先制作鲜肉馅。

把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。

  2、用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。

拌好的肉馅备用。

  3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。

  4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。

  5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份,并静置松弛15分钟左右。

  6、取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁。

  7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。

  8、用水油皮面团把油酥面团包起来。

  9、包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。

  10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。

  1擀好的面片,从外往内卷起来。

  12、卷好的面团如图。

  13、把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。

  14、和第11步一样,再次把面片卷起来。

  15、卷好的面团。

  16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。

  17、将鲜肉馅放在面片中央,并包起来。

  18、包好的面团如图。

包的时候要注意,收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来   19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。

用手掌握住面团,轻轻压扁。

压的时候千万不要用力,否则底部的收口可能会被压破。

  20、依次做好所有的月饼面团以后,在面团表面刷一层蛋黄。

  2再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。

  22、把烤盘放进预热好的烤箱,200度,中层,烤20-25分钟,表面金黄色即可出炉。

  【小贴士】:   传统的鲜肉月饼,在月饼面团做好以后,一般会将面团压平以后,用红色的食用色素在饼胚表面印上“鲜肉”二字的色印章。

但家庭制作很少用到色印章,所以采取刷蛋黄液并撒上黑芝麻的方法,也非常漂亮。

  2、鲜肉月饼在烤制的时候要不破口、露馅,包馅的手法很关键。

包鲜肉馅的手法和第8步包入油酥的手法是一样的:左手托住面团,左手的大拇指稍稍按住馅料,用右手的虎口边转变把口收紧。

  3、收口的时候,收口处一定不能沾上馅料,否则收口捏不紧,烤的时候必然会破的。

  4、除了使用鲜肉馅,也可以用豆沙馅、枣泥馅等来制作苏式月饼。

将鲜肉馅换成其他馅料就可以了,制作方法是完全一样的。

  (希望能帮到你!O(∩_∩)O~)。

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