富硒酵母，是将硒加入酵母培养基中取代部分的硫，酵母生长过程中由酵母菌将硒吸收纳入菌体成为其蛋白质的一部分。

主要以含硫氨基酸的类似物例如蛋氨酸硒，或胱氨酸硒成为蛋白质的结构。