1、将猪蹄用水清洗干净，凉水泡钟。
2、泡钟后，再冲洗干净；锅内多加冷水，将猪蹄放入锅里煮开。
3、捞出猪蹄，倒掉煮猪蹄的水。将猪蹄冲洗干净，放入高压锅里。放入八角、姜片、花椒、盐。加冷水超过猪蹄一点点即可。
4、盖上高压锅盖，上阀，大火压钟。放凉，开盖。这时猪蹄已经达到q弹的程度了。
5、炒锅放油适量，烧热，下猪蹄翻炒。
6、放糖、生抽、老抽、料酒、蒜瓣。继续翻炒。
7、加水（可用高压锅煮猪蹄的汤汁）盖过猪蹄，盖上盖，中火焖煮。煮到汤汁还剩三分之一时，打开锅盖煮。这时，可以不停的翻炒。
8、直到汤汁浓郁粘稠，就可以关火，装盘了；可以立马开动了哦。
9、注意：猪蹄要出一次水