清炖羊肉汤的关键在于选用新鲜羊肉、冷水下锅焯水去血沫，然后加入姜片、葱段、花椒等调料，小火慢炖2小时以上，出锅前加盐和香菜即可。羊肉切块后先用冷水浸泡半小时去除血水，再冷水下锅大火煮沸，撇净浮沫捞出冲洗干净。重新起锅加足量热水，放入焯好的羊肉、姜片、葱段、花椒和一小撮白芷，大火烧开后转小火保持微沸状态，炖煮1.5小时后加入枸杞和红枣，继续炖20分钟，最后加盐调味，撒上香菜和葱花提香。注意全程不加料酒和八角，避免掩盖羊肉本身的鲜味；盐要最后放，防止肉质变柴。若想汤色奶白，可在炖煮中途用勺子扬汤数次，让油脂充分乳化。
【常见问题】
问题1：清炖羊肉汤需要焯水吗？
回答1：清炖羊肉汤需要焯水，冷水下锅焯水可以去除血沫、杂质和大部分膻味，焯水后肉质更干净，汤色更清亮。
问题2：清炖羊肉汤用什么部位的羊肉最好？
回答2：清炖羊肉汤适合用羊腿肉、羊腩或羊排部位，这些部位带少量脂肪和筋膜，炖煮后肉质软嫩，汤味醇厚不油腻。
问题3：清炖羊肉汤炖多长时间合适？
回答3：清炖羊肉汤一般小火慢炖1.5至2小时，若使用高压锅可缩短至40分钟，但传统砂锅炖煮更易释放鲜味，时间可根据羊肉块大小适当调整。
问题4：清炖羊肉汤为什么不能放八角？
回答4：八角味道浓郁，会掩盖羊肉本身的鲜香，且容易让汤色变深，清炖羊肉汤追求原汁原味，只需搭配姜、葱、花椒等清淡调料即可。
问题5：清炖羊肉汤可以加萝卜吗？
回答5：可以，清炖羊肉汤加入白萝卜能吸收羊肉的油脂和膻味，同时增加清甜口感，建议在炖煮1小时后加入萝卜块，再炖30分钟，萝卜软烂入味即可。