【泡椒鸡胗的做法】泡椒鸡胗是一道具有川菜特色的凉拌菜肴，口感爽脆、酸辣开胃，非常适合夏天食用。它以鸡胗为主料，搭配泡椒、蒜末、香菜等调料，制作简单，风味独特。以下是泡椒鸡胗的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 鸡胗 | 500克 |
| 泡椒 | 100克 |
| 蒜末 | 2瓣 |
| 香菜 | 适量 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 白糖 | 半汤匙 |
| 辣椒油 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 香油 | 少许 |
二、制作步骤
1. 处理鸡胗
鸡胗清洗干净，去掉表面的油脂和杂质。切成薄片，用清水浸泡30分钟去腥，再冲洗干净备用。
2. 焯水去腥
锅中加水烧开，放入鸡胗片，加入几片姜和少许料酒，煮至鸡胗变色后捞出，过冷水，保持脆嫩口感。
3. 准备调料
在一个大碗中，加入生抽、醋、白糖、盐、辣椒油、蒜末、香油，搅拌均匀成调味汁。
4. 混合腌制
将焯好水的鸡胗放入碗中，加入泡椒和香菜段，倒入调好的酱汁，充分拌匀。
5. 冷藏入味
将拌好的鸡胗放入冰箱冷藏1小时以上，让味道更入味，口感更佳。
6. 装盘上桌
取出冷藏后的鸡胗，装盘即可食用，可撒上少许葱花或芝麻点缀。
三、小贴士
- 鸡胗要切得薄一些，这样更容易入味且口感更脆。
- 泡椒可以提前用清水稍微冲洗一下，减少酸辣度，适合口味较淡的人。
- 若喜欢更辣的口感，可增加辣椒油或加入新鲜红椒丝。
通过以上步骤，一道美味又开胃的泡椒鸡胗就完成了。不仅适合家庭日常食用，也适合朋友聚会时作为下酒菜或凉菜搭配。希望这份做法能为你带来一份美味的享受！