酵母、小苏打和泡打粉都是制作蓬松面团的填料，作用是使面团组织产生空洞，变得膨大疏松。

它们的不同点是： 酵母是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气体使面蓬松，产生酒香味和酸味（杂菌繁殖所产生的醋酸味），属于“生化”反映。

面肥和酵母发酵的原理相同； 小苏打是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松，属于化学反应。

它的俗称也叫“焙烧苏打”，并能与酸中和，消除酵面中的酸味。

泡打粉又叫快速发酵粉，也是一种化学蓬松剂，蓬松原理和小苏打相同。

它和小苏打都可以单独使用。