如何泡发干海参窍门(泡发干海参的最佳方法)
海参的发制全过程可以概括为泡、清洗、煮、泡四步【海参是名贵品。
发的方法不复杂,但是还是要注意一下的问题】 先把干海参放在不锈钢器皿中加入凉水浸泡12-48小时【根据海参的干度】,其间要换3-6次水【容器大点,放水多一些好,特别是盐参要勤换水,把盐脱尽,海参可以涨发得更好】,换水时要把手洗干净【女士泡发海参前手不涂化妆品】,防止手上的油污等浸入水中,影响海参的发制,夏季温度高时,因为细菌繁殖快,不锈钢器皿中加入凉水和干海参,放在冰箱保鲜层去泡发,效果会更好。
2、待海参全部回软后,先清洗干净海参表面,然后沿海参的原扩刀口向上剪至头部,向下剪至尾部,去掉海参头部的白色的石灰质的环形骨板(俗称海参牙),然后清洗干净海参内脏,刺参的筋里含有丰富的酸性粘多糖,营养价值丰富,因此不要丢掉,【为了能够把海参发涨,应用小刀将海参的筋割成3-5段】海参的头部有一些絮状的触手,可保留食用,另外海参的骨板也可以研磨成粉末食用,可以补钙。
(海参身体可以食用的部分为100%) 3、将清洗干净的海参放在不锈钢锅中与凉水一同加热煮发【水没过海参10里面左右】,大火开锅即转到小火煮15-30分钟【根据海参大小,不定时搅动海参,防止粘锅】,关火后自然凉透后,开始检查,把发好的海参拣出来,较硬的继续重复上述步骤,煮几分钟检查一次,直到达到发制标准。
4、把发好的海参放在加有冰块【冰块可以用纯净水自制】的纯净水中,置冰箱保鲜层放置24-48小时,海参会在零界度的冰水中继续发涨,肉质口感和味道更好,形态更为饱满,肉刺坚挺漂亮,更适合于烹饪和按例上菜。
5、将发好的海参用保鲜膜一个个裹好,放在冰箱冷冻里单冻起来,吃的时候在前一天晚上取出,放在冰箱保鲜层自然解冻,再用热水泡一下即可。
温馨提示:1发过程中应最好使用纯净水。
2检查海参是否发好的标准【用筷子可以把海参夹起来(夹不起来就是煮过火了),海参的两端自然下垂,就是发好了,如果还是直挺挺的,就是还需要继续发制;用筷子在海参的背部轻轻一戳,感觉可以轻轻穿过去,就发好了(这里讲的“戳”是讲感觉,不要真的把海参一个一个都戳个洞),反之则需要继续加工,如果海参煮闷后达到这两标准,我们就认为达到标准了。
发海参不同与煮饺子,尝一个饺子好了,就全部出锅,海参是娇贵的东西,必须仔细检查,发好一个拣出一个,这样才能全部发好。
】3 用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好; 4盐分一定要泡除干净,否则海参发不透;5刺参腹中的内壁(五根筋)可食用,且营养丰富,千万不要扔掉,可剪开参体取出内筋做汤用;6海参因品种和大小不一,泡发时间则不一样,必须勤检查,随时将发好的参拣出,未发好的继续发。
7体时间根据海参规格,产地,体壁厚度适当调整。
8海参最好每天早上空腹食用,半小时后再就餐,这样海参的营养可以充分吸收。
如果为了有滋味,也可以放入香油、海鲜酱油、鲍鱼汁、蜂蜜等调味品,另外,也可以按照我们的海参菜谱烹饪享用。