红烧臭桂鱼是徽州地区传统的名菜，属于徽菜系。这道菜以其香鲜透骨、鱼肉酥烂并带有特殊的芳香滋味而受到广大食客的喜爱。其制作过程主要包括将新鲜的鳜鱼用臭腐乳腌制一晚上，然后用各种调料炒香后烹制。在烹饪过程中，鳜鱼的外皮会呈现出一种似臭非臭的特殊气味，但经过热油煎炸和细火烹调后，鱼肉的鲜香会变得异常突出。

此外，这道菜的制作过程中还会使用一些特殊的调料和烹饪技巧，如使用臭豆腐、野山椒、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱等，以及在烹饪的最后阶段淋上红油以增加菜肴的风味。总的来说，红烧臭桂鱼是一道制作工艺独特、口感鲜美、历史悠久的徽州名菜。