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多春鱼是一道名菜，以多春鱼为主要食材的私房菜，肉质却特别嫩滑，表面金黄，鱼骨已经煎酥，配上爽口的鱼酱，味道十分鲜美。多春鱼的营养价值非常高，小孩子吃了可以明目，而且那鱼籽含有皮肤所需的微量元素、矿物质盐、蛋白质等。

多春鱼平时生活在海里，成鱼春天到海边河口处产卵，产卵日期在每年的3～5月。孵化场所通常在较大的河道支流和浅滩，这是也是捕捞的最好时机。

多春鱼的性逆转现象

多春鱼一般体长15～23厘米，它肚子里的鱼子约占整体的一半重。多春鱼和黄鳝、鲷鱼等一样，都存在性逆转现象。所谓“性逆转”，就是变性。黄鳝、鲷鱼产卵以后或家族中雄性鱼死掉后，都会发生卵巢变精巢的现象。

与黄鳝、鲷鱼不同的是，多春鱼在小时候是“男生”，成年后，就会发生性逆转，变成“女生”。也就是说，多春鱼统统是“姐弟恋”，神奇吧！网捞的时候，体型小的“小男生”多春鱼自动漏网，剩下的都是带子的“女生”多春鱼。

多春鱼的做法大全

清蒸多春鱼　

材料准备：多春鱼，料酒、精盐、姜、葱各适量。

做法准备：

1、把多春鱼洗干净，去除内脏，在鱼身两侧斜切几刀，在将葱、姜切丝备用。

2、将料酒、盐均匀涂抹在雨身上，鱼腹中放入葱丝、姜丝，将鱼摆进盘中，上面再撒上葱丝、姜丝，上笼蒸8～10分钟即可。

红烧多春鱼

材料准备：多春鱼2斤，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100g，鲜姜10g，大葱15g，绍酒20g，醋15g，酱油10g，芝麻油10g，花生油250g，精盐7.5g。

做法步骤：

1、将活的多春鱼去鳞，掏净内脏及鳃，洗干净后在鱼身两面剖上斜直刀，在鱼身上撒上盐腌渍一会。

2、将猪肥瘦肉切丝、青菜切段备用。

3、在锅内加花生油，中火烧至六成热，放葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝炒至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即可。

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