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天寒地冻之时，不论身在哪里旅行，吃一锅最暖的羊肉，都会让心情大大加分。在民间有冬季进补养生的习俗，人们常用的冬季进补的食材中就有羊肉，民间还有“要想长寿，常吃羊肉”的说法。

挑选羊肉

1、闻气味

鲜肉变质气味就会明显改变，而且那种异味不易掩盖，是挑选羊肉的重要手段。正常的羊肉会有明显的的羊膻味，把羊肉拿近就能闻出来。没有羊膻味、只有肉腥味或者有其它刺鼻气味的都可能是变质后经过处理的羊肉。经过冷藏或冷冻的羊肉虽然羊膻味会减弱，但其它异味也会变得明显，注意区分。
2、看羊肉

主要是看羊肉的颜色、肥瘦和纹路。新鲜的羊肉一般呈鲜红色或粉红色，整块肉表面颜色均匀。如果羊肉肉色发暗、发深，或者是发灰白色，都不要购买，可能是变质或劣质羊肉。其次优质的羊肉是肥瘦间隔的，分隔明显，不会混合。羊肉上面纹路也是如此，纹路一般较细，分布均匀，纹路之间的排列也比较规则。
3、凭手感

新鲜的羊肉表面湿润，不黏手，不干燥。按压有弹性，但不会有水分出来。表面黏手的是变质羊肉，水份过多、按压有水分冒出的是注水羊肉。
4、识别注水肉技巧

首先观察，优质肉颜色鲜艳、有光泽；注水肉色偏浅且无光泽。

优质肉弹性好，用指压后凹陷容易恢复；注水肉弹性差，且指压后凹陷明显，较难恢复。

用手指紧贴羊肉表面，优质肉摸后有黏性，手指拿开后，会有粘连；注水肉没有黏性或黏性很低。

用纸巾紧贴肉的表面，然后将纸巾揭开，会发现优质肉纸巾有油脂析出，遇明火之后易燃，注水肉的纸巾揭开后有水析出，遇明火后不易点燃。

5、选择有检疫印章的

因为通常我们所见的白板肉（指未经检验检疫），多为私自屠宰后进行销售的生羊肉，其安全隐患较大，属于政府有关部门重点取缔的对象，尽量不要选购。

涮羊肉的起源

1、现在一提起涮羊肉，很多人都会想到北京涮羊肉。北京的涮羊肉非常简单，就是用铜锅将羊肉涮熟，然后蘸麻酱食用。最特别的是铜锅内有炭火，利用炭火的温度将羊肉煮熟。大部分的人都说涮羊肉传说起源于元代，据说当年元世祖忽必烈，统帅大军南下远征。有一天饥肠辘辘时，他想起家乡的菜肴炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。

2、正当伙夫开始宰羊割肉时，探马飞奔进帐说敌军正在逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一边下令让部队准备迎接战斗，一边喊:“羊肉!羊肉!"。厨师知道他性情暴躁，于是急中生智切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下。

3、待羊肉的颜色变了后就说明已经熟了，于是马上捞入碗中并撒下一些盐。忽必烈连吃几碗后立刻上马率军迎敌，结果旗开得胜。当忽必烈赢得战斗后，开展了庆功宴。在筹办庆功酒宴时，忽必烈点了那道羊肉片。厨师细致的挑选了羊肉最嫩的部位，切成薄片再配上各种佐料。庆功宴上的将帅们吃后赞不绝口，后来这道菜就被忽必烈取名为涮羊肉，慢慢的涮羊肉的吃法就流传到了民间。

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