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小麦粉和面粉的区别

1、制作工艺不同:小麦粉不经过脱壳，直接由小麦打磨而成，里面还含有很多小麦外壳，质感较为粗糙，面粉则需要先脱壳，然后再打磨，质感细腻光滑，颜色雪白。

2、用途不同，小麦粉属于里面含有谷物外壳，属于粗粮，可以促进人体消化，而面粉属于细粮，分为高、中、低筋面粉三种，适合做面包、面条、蛋糕等。

小麦粉的营养价值

小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等。小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高，一般在11%以上，高的可达15%--20%，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，它们吸水后可揉成具有粘弹性的面筋质，因此用小麦粉可制成独特品质和风味的食品。小麦粉中碳水化物含量在70%以上，主要由淀粉、纤维素和其他糖类组成，是人体能量的主要来源。

小麦面粉的其他归类类型

1、全麦面粉

全麦面粉是整颗麦子在研磨成粉时，只是历经磨碎，而不需历经去除麦麸程序流程，是整颗麦子包括了麦麸与胎芽所有碾成的粉。麦子中的麦麸带有营养成分非常高的甲基纤维素。

2、面包粉

实际上，面包粉并不等于高筋面粉，说白了吐司面包专用型粉便是为提升小麦面粉的面包制作特性向小麦面粉中加上麦芽糖、维生素及其谷蛋白等，提升蛋白的成分，便于能更非常容易地制作面包。因而就出現了蛋白质含量达到14-15%的小麦面粉，那样就能作出容积更大的吐司面包来。

此外，有一种称之为即成混合粉的，要是将其和水及其两三种原材料混和就可以简易地制成面包胚。

3、蛋糕粉

蛋糕粉，又叫糕饼店粉。实际上低筋面粉也并不等于蛋糕粉，由于国外，面粉分类偏细的一部分地域，低筋粉还另外分成二种级别，一是蛋糕粉（Cake Flour），指低筋粉历经氢气解决，使原先低筋粉之过氧化值减少，有利于生日蛋糕之组织和构造。

一是派粉（Pastry Flour）。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点，但一样全是归属于低筋粉。自然，在中国，市面上家庭装面粉分类并不详尽，你彻底能够把低筋粉作为蛋糕粉应用，制作蛋糕松糕饼干都没问题。

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